Rus Mutfagi

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:20

Görkemli Rus mutfağı

Avrupa'dan Asya'ya, Kuzey Buz Denizi'nden Karadeniz'e ve Çin'e uzanan muazzam coğrafyasıyla Rusya, değişik kültür ve damak tatlarını barındıran ve imparatorluk dönemi ihtişamını sergileyen zengin bir mutfağa sahip. Rus mutfağını daha yakından tanımak için uzun bir lezzet turuna çıktık. Rus restoranı Rejans'ta yemek çekimi yapıp bu mutfağın püf noktalarını içeren zengin bir rehber hazırladık. İşte seçkin yemekler, ülkeye özgü aksesuarlar ve sofistike sunumlar...

Rus mutfağını birkaç cümle ile anlatmak mümkün değil. Vahşi steplerden, görkemli imparatorluk şehirlerine, verimli vadilerden baltAAa girmemiş ormanlara kadar Rusya'nın alabildiğine geniş topraklarında değişik kültür ve damak tatlarını barındıran, muhteşem bir o kadar da ihtişamlı bir mutfağı var.
Her bölgenin coğrafi koşullarına uygun ayrı bir mutfak kültürü ve damak tadı var. Kuzey Rusya'da 'Shchi' (lahanalı ve balıklı bir çorba), lahanalı yemekler, çavdar ağırlıklı bir içki olan 'Kvass' ve genelde arpa içerikli yemekler tercih edilirken, Don bölgesinde 'Ucha' denilen ve domatesle hazırlanan balık çorbası, Güney Rusya'da ülkenin dünyaca ünlü 'Borsc çorbası' tercih ediliyor. Ormanlık bölgelerin mutfağında ise av etleri, tütsülenmiş etler, kurutulmuş balıklar, mantar ve orman yemişleri başrol oynuyor. Bizim şiş kebaba Ruslar 'Şaşlık' diyorlar. Etler biraz daha iri doğranıp aralarına soğanlar yerleştirilerek şişe diziliyor. Mantar, hemen hemen her yemekte yer alıyor. Tatlılar, yaban mersini ve ribes gibi orman yemişleri ve balla hazırlanıyor. Yabanmersini, ribes, fındık ve bal gibi. Bal, ayrıca Sibirya'nın bazı bölgelerinde kuvvetli içkilerin yapımında da kullanılıyor.

Rus mutfağının özellikleri
Her ne kadar bünyesinde ayrı mutfak kültürlerini barındırsa da Rus mutfağının en büyük ortak özelliği, ülkenin hemen her yerinde yetişen aromatik otlar ve baharat. Bunlar antik çağlardan beri Rus damak tadının vazgeçilmez lezzetleri. Dereotu, anason, nane, soğan ve sarımsak gibi aromatik bitki ve sebzelerin yanı sıra tarçın, tarhun otu, karabiber, safran gibi baharat, tatlı ve tuzlu su balık yemeklerinde, et ve sebze yemeklerinde kullanılıyor.
Rus mutfağının bir diğer ortak özelliği de 'S****na' denilen ekşi krema ve tereyağıyla hazırlanan soslar. Çorba, sebze, et, tavuk ve balık çeşitleri genelde ekşi krema ve soslarla sunuluyor. Ekşi krema bizim süt kremasına benziyor ancak tadı biraz daha ekşi.
Rus mutfağı sadece zenginliği ile değil, çarlık döneminden kalma ihtişamlı yemek sunumu ile de dikkat çekiyor. Yemeğin tadı kadar sunumu da çok önemli bir detay. İhtişamlı aksesuarlar sofra atmosferine seçkin bir hava veriyor.

RUS MUTFAĞININ ÖZEL TATLARI

Ordövr tabağı-Zakuski
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/dunya-mutfagi/5586-rus-mutfagi.html
Rus mutfağının dünyaca tanınan en ünlü yemeklerinden biri: 'Zakuski'. Rusların meze olarak adlandırdıkları bu tabak aslında çeşitli soğuk ve sıcak büfe yemeklerinden oluşuyor. Rus geleneklerine göre en az 3-4 çeşit içeren Zakuski, tepsi içinde masa ortasına konan zengin bir ordövr tabağı. İçinde füme somon ya da mersinbalığı, söğüş et, haşlanmış deniz ürünleri, çeşitli salatalar, soslu patates, domates, biber, patlıcan ve enginar dolmaları, yumurta, havyar ve çeşitli kızartmalar yer alıyor. Beraberinde Zakuski votka içiliyor.

Çorbalar- Supy
Rus mutfağında çorba her şey demek. Çünkü içeriğinde yok yok. Balıktan, sebzeye, ete kadar değişik besinleri içeren çorbalar komple bir öğün sayılabiliyor.
Çeşitli sebzelerin yanı sıra et ya da balıkla hazırlanan 'Ucha çorbası' defneyaprağı, karabiber, maydanoz, yabani rezene gibi baharatla zenginleştiriliyor.
Artık dünya mutfağının çorbalarından olan Borsc ve Shtci, balık ve etin yanı sıra pancar, lahana ve patates ile hazırlanıyor. Her ikisinin de özelliği s****na denilen ekşi krema ile sunulması.
'Rassol?nik çorbası'nın özelliği salamura salatalıkla hazırlanması. 'Soljanka çorbası' ise mantar ya da balıkla hazırlanıyor. Acı sevenlere önerilir.
'Okroska', balık ve etle zenginleştirilmiş soğuk bir çorba. Bir diğer soğuk çorba ise ıspanakla hazırlanan "Botwina ".

Sebzeler-Ovoschi
Rus mutfağının en çok kullanılan sebzeleri; lahana, pancar, turp, patates, fasulye, mantar, soğan ve salatalık. Dondurucu iklim nedeniyle meyve ve sebze açısından zengin değil. Ancak diğer bölgelere göre daha ılıman bir iklim sergileyen yerlerde patlıcan, kabak, biber ve domates yetiştiriliyor.

Et- Masnye Bliuda
Antik çağlarda Rus sofralarında dana ve sığır etleri pek nadir görülürdü. Çünkü bu hayvanlardan tarım için yararlanılırdı. Günümüzde ise pek çok gelenek gibi bu da değişti. Şimdilerin Rus mutfağında haşlama, ızgara ve kızarmış etler revaçta. En çok da ünü sınırlar ötesine taşan 'Beef-Stroganoff' adlı et ve mantarla hazırlanan yemek. Odun sobasında pişirilen dil, yürek, böbrek ve karaciğer gibi sakatatlar ise eski geleneksel et yemeklerini oluşturuyor.
Et tercihleri coğrafi yapıya göre değişebiliyor. Örneğin; Ukraynalılar domuz ve ördek etini, Asya bölgesi ise at, keçi ve inek etini tercih ediliyor. Sibirya'da ayı ve geyik eti yeniyor. Tavuk ise tüm ülkenin geleneksel et yemeklerini oluşturuyor.
Her bölgenin ortak özelliği ise et yemeklerinin elma, tuzlu mantar ve ham orman yemişleri ile yenmesi.

Balık-Ryba
Gerek tatlı su gerekse tuzlu su balıkları açısından çok zengin olan Rus mutfağında bu besinler çeşitli usullerle hazırlanıyor. Haşlama, ızgara ya da kızarmış balıklar değişik soslarla sunuluyor.

Tatlılar- Sladkie Bliuda
Her ne kadar Rus mutfağının özellikleri arasında tatlılar pek söz sahibi olmasa da değişik meyvelerle hazırlanıp ihtişamla sunulması dikkat çekiyor. Orman meyveleri, konserve meyveler, meyve şekerlemeleri ve bal genelde tatlıların baş malzemelerini oluşturuyor. 'Risel ve Kompot', komposto meyve, jöle ve peynirle hazırlanıyor. 'Pasha ve Kulic' Ortodoks Rusların Paskalya bayramının geleneksel tatlıları olarak tanınıyor. Pasha, meyve şekerlemeleriyle süslenmiş piramit şeklinde bir pasta. Kulic ise üzeri kremayla kaplı büyük bir ekmek şeklinde kek. Pudin, İngiliz pudinglerine benziyor. Varenk, çilek, vişne ya da reçel içeren bir hamur tatlısı.

İçecekler

Ülkenin ulusal içkisi, votka. Çeşitleri ise saymakla bitmiyor. "Limonnaya" denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip 2 hafta bekletildikten sonra içiliyor. Servis anına kadar kadehleriyle birlikte buzlukta donduruluyor. Servis yapılırken asla parmak değmemesi gerekiyor. Çünkü bardakta parmak izi Rus sofra geleneklerine aykırı. Köpüklü votka 'Kovskaya', kırmızıbiberli aromalı votka 'Pertsovka', ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka 'Ohotniçya' ve tatlı votka 'Stolichnaya' akla gelen örneklerden birkaçı. Votka, meze, havyar, füme balık ve et ile salamura ürünler eşliğinde içiliyor. 'Ryabin Cognac' üvezden yapılan bir içki.
Votka ile portonun karıştırılarak ve meşe fıçılarda bekletilerek hazırlanan 'Starka', arpa ve çavdardan yapılan az alkollü 'Kvas', hafif tatlı Gürcü şarabı ve Ermeni konyağı olarak tanınan Ararat da sevilen içkilerden. Son yıllarda biraya da rağbet arttı.
En popüler içecek ise çay. Semaver denilen büyük ****lik ya da bakır çaydanlıklarda hazırlanıyor. Ruslar siyah çayı çok seviyorlar. Rus geleneklerine göre çay içimi bir merasimi andırıyor. Çay, kulplu büyük cam bardaklarda sunuluyor. Şeker ya da bal dilin altına alınıyor ve çay yudumlanıyor.

HAVYAR HAKKINDA...
Rus mutfağı denilince akla ilk havyar gelir. Havyar, dişi mersinbalığının döllenmemiş yumurtalarından elde ediliyor. Mersinbalığının bilinen 20 cinsinden sadece 5'i ülkenin kuzeyindeki soğuk denizlerde yaşıyor. Dünya havyar pazarının yüzde 90'ı bu balığın üç cinsinden (Beluga, Osiotr ve Sevryuga gibi) elde ediliyor. Her ne kadar dünyanın en tanınmış havyarı Rusya'nın olsa da İran, Romanya, Fransız ve İtalyan havyarları da piyasada önemli bir yer tutuyor. En pahalısı taze havyar olarak tanınan, az tuzlu Malossol havyarı. Rus havyar çeşitlerinden Beluga, nadir bulunan en değerli havyarlardan biri. Adını nesli tükenmekte olan en büyük ve en vahşi mersinbalığından almış. Osiotr havyarı, parlak gri renkte fındık tadı ile tanınıyor. Adı, orta büyüklükteki mersinbalığından geliyor.
Sevryuga, küçük taneli ve gri renkli bir havyar. Hafif keskin bir tadı var. Adını en küçük mersinbalığından almış.
Somon balığı yumurtalarından elde edilen küçük ve portakal renkli taneli havyara, kırmızı havyar deniliyor.
Dünyada en çok havyar tüketen ülkeler İsviçre, Fransa ve Almanya.
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586
Havyar çok pahalı bir besin. Çünkü giderek kirlenen denizlerde mersinbalığının nesli epey azaldı. Yapılan araştırmalara göre bazı mersin balığı cinslerinin birkaç yıl içinde tamamen tükeneceği ortaya çıktı. Aşırı ve kaçak avlanma nedeniyle son 25 yıl içinde bu balıkların yüzde 3 oranında azaldığı kaydedildi. Çevreci örgütler hem av hem de pazar payını eline geçiren Rus mafyasını suçluyorlar. Denize ve tatlı sulara atılan toksit maddeler balıkların ölmesine ve balık yumurtalarının deforme olmasına yol açıyor.

Havyar nasıl sunulur?
Havyar servis anına kadar buzdolabında bekletilmeli. Servis yapılacağı zaman kristal bir kâseye alınıyor. Bu kâse içi buz dolu geniş bir kabın içine yerleştirilip servis yapılıyor. Bliny, çavdar ekmeği, kağıtta patates, ekşi krema, tereyağı, kıyılmış soğan ve dereotu ile yeniliyor. İdeal içkisi ise şampanya ve votka. Buzdolabında 2-3 gün taze olarak saklanabiliyor.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:22

Malzemeler:

Dana eti 1 kg
Kuru soğan 2 adet
Dolmalık biber 2 adet
Un 2 çorba kaşığı
Domates 2 adet
Yağ 3 çorba kaşığı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Et suyu 1/2 su bardağı
Tuz ,Karabiber

Yapilisi:

Et ince dilimler halinde kesilir, 3 çorba kaşığı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur.
Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı yağda un kavrulur, et suyu eklenir, kaynatılır. Sonra karışım süzülür. Kızartılmış olan etin üzerine dökülür.
Tuz ve karabiber eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586
Ayrı bir kapta sırasıyla 1 çorba kaşığı yağda, soğan, dolma biberi kavurun, küçük doğranmış domatesi, salçayı ekleyin.
Piştikten sonra etin üzerine dökün. 15 dakika bu şekilde pişirin.
Sicak servis yapin.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:23

Malzemeler:

Sığır eti (kuşbaşı) Yarim kg.
Tereyağı 1/4 bardak
Havuç (dilinmiş) 3 adet
Kereviz (kıyılmış) 1/2 bardak
Soğan (kıyılmış) 4 adet
Et suyu 2 kg.
Pancar (kıyılmış) 4 adet
Patates (küp küp dogranmis) 3 adet
Lahana (kıyılmış) 1 bardak
Domates 2 bardak
Defne yaprağı 1 adet
Sarımsak (dövülmüş) 1 diş
Tuz 2 çay kaşığı
Kırmızı şarap (istenirse) 1/2 bardak
Maydanoz 1-2 sap
Şeker 1 çorba kaşığı
Yoğurt (veya s****na, her servis için) 1 çorba kaşığı

Yapilisi:

Büyük bir tencerede et, yağ ile kavrulur.
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586
Havuç, kereviz, soğan katılarak kavurmaya devam edilir.
Pancar, lahana, domates, defne yaprağı, sarımsak, tuz, maydanoz, şeker ve şarap konarak hafif ateşte, en az bir saat pişirilir.
Patatesler katılır, 15 dakika daha pişirilir.

*Yazın soğuk, kışın sıcak olarak servis yapilie. 8-10 kişiliktir.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:24

Malzemeler:

Süt 3 bardak
Şeker 3,5 çorba kaşığı
Mısır unu 3 silme çorba kaşığı
Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
Ceviz 175 gr.
Tarçın Yarım çay kaşığı
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586

Yapilisi:

Üç çorba kaşığı sütü şeker ve mısır unu ile karıştırın. Geri kalan sütü bir tencereye koyun ve önce yaptığınız bulamacı karıştıra karıştıra süte katın. Devamlı karıştırarak karışım koyulaşıncaya kadar 2 - 3 dakika kadar kaynatın (beyaz sos).
Tereyağını bir tavada eritin ve içine cevizleri atın.
Yağa karışmış cevizleri derin olmayan bir kaba serin ve önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 20 dakika kadar veya cevizler iyice kahverengi oluncaya kadar kavurun.
Beyaz sosu cevizlerin üzerine dökün. Kabın üzerini alüminyum bir kâğıtla örtün ve fırının üst gözünde 15-20 dakika veya sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Ayrı ayrı tabaklarda, üzerine tarçın serperek hemen servis yapın.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:25

Malzemeler:

500gr.kıyma
500gr.pirinç
5 havuç
4 ortaboy soğan
500gr.lahana
2 yumurta
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586
Karabiber,tuz
Sıvıyağ

Yapılışı:

Lahana,et,havuc,haşlanmış pirinc ve soğan mikserde kısa süre karıştırılıp bir tabağa koyulur.
Buna yumurta,karabiber,tuz kariştirilip tencereye koyulur, 10dakika sıvı yağ içersinde pişirilir.Daha sonra
köfte şeklinde parcalara ayrılır ve bir süre de bu sekilde pişirilir.
Sicak servis yapilir.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:27

Malzemeler:
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586

Hamuru için:
1 kg. un
400 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
5 adet yumurta
7 adet kesme şeker büyüklüğünde yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya
1 yemek kaşığı tuz
Yarım yemek kaşığı toz biber
2 yemek kaşığı domates salçası

Harcı için:

1 su bardağı rende beyaz peynir
Yarım demet çok ince kıyılmış maydanoz

Yapilisi:
Derin bir kabın içine un konur ve oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarin de eklenip, yumurtalar kırılır.
Yumurtaların üzerine de maya ve tuz eklenir.
Son olarak toz kırmızı biber ve salça da eklenip, iyice yoğurmaya başlanır.

Hamur; kulak memesi yumuşaklığına gelinceye ve iyice pürüzsüz bir kıvam alincaya değin yoğrulur. Bunun sonucunda kırmızı renk bir hamur elde edilir. Sonra tek bir top haline getirilir, üzeri hafif nemli bir bezle kapatıldıktan sonra 1 saat kadar bekletilir.
Mayalanıp kabaran hamur greyfurt büyüklüğünde bezelere ayrılır.
Mutfak tezgahının üzeri hafifçe unlanarak hamur bezesi oklava ya da merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında yufka gibi açılır. Sonra da bir su bardağı veya çay bardağı ağzıyla kesilip, yuvarlak hamurlar çıkarılır. İsteğe bağlı olarak, proşkiler bu şekliyle de fırına verilip, pişirilebilir. Ya da her bir hamurun ortasına peynirli maydanozlu harçtan konarak tıpkı poğaça gibi kapatılır. Üzerine yumurta sürülmeden, yumuşak margarinle yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 175 dereceye ayarlanmış fırında en az 30 dakika kadar pişirilir. Davetlerde çorba yanında da ekmek yerine sunulabileceği gibi çay, kahve yanında da ikram edilebilir.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:37

Malzemeler:

Sıcak su 3 çorba kaşığı
Taze maya (Veya 2 silme çay kaşığı kuru maya) 15 gr.
Kara buğday unu 40 gr.
Un 11 çorba kaşığı (100 gr.)
Ilık süt 1,5 bardak
Yumurta sarısı 2 adet
Tuz
Şeker Yarım çay kaşığı
Tereyağı (Erimiş) 100 gr.
Krema (ekşimik) 1 bardak
Yumurta akı 2 adet
Havyar, füme som balığı veya ringa balığı filetosu

Yapilisi:

Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika kadar bekletin.

Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın.
Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz, suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin.
Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat dahadinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü, yumurta sarısını, tuzu, şekeri, 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın.
Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın, sonra hamura karıştırın.
Hamurun yine üstünü örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin, öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın.
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586
Tereyağı ile kremayı küçük bir kasede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın.
Gözlemelerin üstünü havyar, füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:40

BORÇ ÇORBASI - I

MALZEME:

Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586
Et suyu 10 su bardağı
Yağ 2 kaşık
Soğan 2 adet
Patates 2 adet
Kereviz 1 adet küçük
Pancar 2 adet küçük
Havuç 1 adet küçük
Lahana 5-6 yaprak
Konserve domates salçası 2 kaşık
Sarımsak 2 diş
Limon tuzu 1 çay kaşığı
Şeker 1 çay kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Sebzeler yıkanır, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doğranır.2. Çorba tenceresinde rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.3. Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır.Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır.

BORÇ ÇORBASI - II

MALZEME:

KremŞanti 2 yemek kaşığı
Kuru soğan 2 adet
Kuşbaşı dana eti 100 gr
Pancar (yarım parmak kıyılmış) 200 gr
Havuç (yarım parmak kıyılmış) 140 gr
Lahana (kuşbaşı kıyılmış) 250 gr
Patates (kuşbaşı kesilmiş) 150 gr
Maydonoz 1/2 demet
Kereviz yaprağı 1/2 demet
Salça 1 yemek kaşığı

YAPILIŞI:
Dana eti suyu ile yarı haşlanıp içine pancar ilave edilip pişmeye yakın lahana, kereviz, havuç, maydonoz ve patates ilave edilerek 15 dakika daha kaynatılır, 2 baş soğan ince kıyılarak pembeleşinceye kadar kızartılır. Salça ilave edilerek 3 dakika daha kavrularak pişmiş olan harca ilave edilerek servis yapılır.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:41

BÖF STROGANOFF 1

MALZEME:

Dorina 125 gr.
Bonfilenin kuyruk kısmı (1x5 cm'lik şeritler halinde doğranmış) 1 kg.
Tuz
Taze karabiber
Arpacık soğanı 60 gr.
Beyaz şarap (sek) 300 ml.
Çiğ krema 300 ml.
Limon suyu 4-5 damla
Maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
(10 kişilik) Dorina'yı derin bir tavada eritin. Etleri ilave ederek tuzlayın ve biberleyin. Etlerin çabucak kabuk bağlamaları için harlı ateşte 2-3 dakika sote edin. (Bu süre sonunda etlerin dışı kahverengi olmalı fakat içleri oldukça çiğ kalmalıdır.)

Etleri bir cin külahına aktararak pişme yağlarını temiz bir tencereye süzün. İnce kıyılmış arpacık soğanlarını ilave ederek tencerenin üzerine bir kapak kapatın. Soğanları kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

Tencerede kalan yağ varsa süzerek atıp, etleri tencereye aktarın. Şarabı katarak kısık ateşte üçte biri kalıncaya kadar çektirin. Kremayı ekleyerek çektirme işlemini sosun dörtte biri kalıncaya kadar sürdürün.
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586

Limon suyunu da ekleyip karıştırarak tencereyi ateşten alın. Tuz ve biberini kontrol edin. Böf Stroganofu üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yanında klasik garnitürü olan pay patates veya pilav ile servis yapın.

KISEL (MEYVE JÖLESİ)

MALZEME:

Kuru üzüm (Her çeşit olabilir) Yarım kilo
Su 6 bardak
Şeker (Veya tat verecek kadar) 3/4 bardak
Kırmızı şarap 1 bardak
Patates unu (Veya ararot) 1,5 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Üzümleri temizleyip bir tencereye koyun ve üzerine su doldurun. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve 15 dakika veya üzümler pişinceye kadar ağır ağır kaynatın. Sonra tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin. İçine şeker katın ve şeker eriyinceye kadar karıştırarak bir taşım kaynatın. Kırmızı şarabı un veya ararotla karıştırarak tencereye ilâve edin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve karışım koyulaşıncaya kadar pişirin. Servis yapmadan önce birkaç saat soğumaya bırakın.

CroSSBouRNe · 26-03-2007, 21:43

KİEV USULÜ PİLİÇ (TEREYAĞI DOLDURULMUŞ PİLİÇ)

MALZEME:

Tavuk (yalnızca goğüs kısmı) 4 adet
Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
Limon suyu 1 çay kaşığı Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı
Un 4 çorba kaşığı
Tuz
Biber
Yumurta 2 adet
Ekmek kırıntısı (Çırpılmış, ince)
Yağ (kızartma için)

YAPILIŞI:
Tavukların göğüs kısmının kemiklerin temizleyin ve her birini uzunlamasına ikiye kesin. Tereyağını limon suyu ve maydanozla iyice çırpın. Tavukların göğüslerini merdane oklavayla iyice ezin ve üzerlerine maydanoz tereyağı karışımından 15'er gram kadar koyun. Tavuk göğüslerini bu karışımın üzerine dolma gibi sarın. Unu tuz ve biberle karıştırın. Tavuk göğüslerini önce un karışımına, sonra dövülmüş yumurtaya, sonra da ekmek kırıntılarına bulayın. Elinizle bastırarak karışımın tavuk göğüslerine iyice yapışmasını sağlayın, sonra buzlukta dondurun. Derin bir kaba yağı koyun ve (bir lokma ekmeği bir dakikada nar gibi kızartabilecek şekilde) iyice kızdırın. Sonra hazırlanmış olan tavuk göğüslerini nar gibi kızartarak hemen servis yapın.

KOULİABAKA (BALIK ÇÖREĞİ)

MALZEME:

Çörek hamuru 400 gr. undan hazırlanmış
Alabalık 225 gr.
Som balığı (İnce dilimlenmiş) 225 gr. Tereyağı 15 gr.
Soğan (Doğranmış) 1 küçük baş
Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı
Su (Veya balık suyu) 3 bardak
Tuz
Biber
İrmik 50 gr.
Yumurta (Çırpılmış) 1 adet
Yumurta (Üzerine sürmek için)

YAPILIŞI:
Balığın derisini yüzün (tulum çıkarın) ve kılçıklarını temizleyin. Tereyağını bir tavada eriterek yumuşayıncaya kadar soğanı kavurun. Alabalığı, soğanı ve maydanozu bir kâseye koyun ve iki bıçak kullanarak mümkün olduğu kadar ince kıyın. Derince bir kaba su koyun, tuz katın ve kaynatın. Kaynayan suya irmiği serperek dökün ve sürekli karıştırarak macun gibi oluncaya kadar pişirin. Pişmiş irmiğin içine çırpılmış yumurtayı karıştırın. Sonra balık, soğan ve maydanoz karışımını katın. Hamuru bolca unlanmış düz bir yerde 3 milim kalınlıkta ve 35 x 35 cm. lik bir kare şeklinde açın. Yaklaşık 18 x 35 cm. lik iki dikdörtgen elde etmek için bu hamuru iki parçaya kesin. Dikdörtgen şeklindeki hamurlardan birini pasta tavasına yerleştirin, irmik karışımının yarısını hamurun üzerine kenarlarında 1 cm. lik bir hudut kalacak şekilde dökün. Üzerine ince dilinmiş som balığını yerleştirin, tuzunu ve biberini ekin. Geri' kalan irmik karışımını bunun üzerine dökün. Hamurun kenarlarında kalan 1 cm. lik boşluğu suyla iyice ıslatın, ikinci parça hamuru biraz daha genişçe açın ve birinci hamurun üzerine serin, kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırın. Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden 230 derece ısıtılmış bir fırında 10 dakika kadar pişirin, sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve 25 - 30 dakika kadar veya hamur iyice kabarıp altın sarısı gibi kızarıncaya kadar yine pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586

MERENG
Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586

MALZEME:

Yumurta akı 2-3 adet
Krem tartar 1/4 çay kaşığı
Tuz Bir tutam
Pudra şekeri 4 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Yumurta akları tuz ve krem tartarla köpürünceye kadar vurulur. Şeker azar azar katılarak sıkı kar haline getirilir. Tartın üzerine konup hafif fırında pembeleşinceye kadar, 10-15 dakika pişirilir

PASTET (CİĞER EZMESİ)

MALZEME:

Dana ciğeri 450 gr.
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Tereyağı (Tuzsuz) 125 gr.
Havuç (Doğanmış) 1 adet
Soğan (Çentilmiş) 2 adet
Maydanoz (Çok ince kıyılmış) 2 silme çorba kaşığı
Tuz 1 silme çay kaşığı
Karabiber (Taze çekilmiş) Bir çimdik
Hindistancevizi (Küçük, taze çekilmiş) Bir çimdik
Yumurta (Haşlanmış) 4 adet

YAPILIŞI:
Ciğerin derisini soyun ve 1 santimlik küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını kızdırıp ciğerleri altınsarısı rengini alıncaya kadar kızartın. Ciğerlerin yağını süzün. 25 gram tereyağını eritin ve havuçlarla soğanları, soğan ölünceye kadar karıştırarak kavurun, ama yakmamaya dikkat edin. Ciğeri ve sebzeleri derince bir kâseye koyun ve maydanozu karıştırın. Karışımı iyice yoğurun, tuzu, biberi ve hindistancevizini katın. Geri kalan kendiliğinden yumuşamış tereyağını ciğer karışımının içine karıştırın. Eğer çok daha iyi ezilmiş bir pate isteniyorsa elektrikli karıştırıcı ile karıştırılabilir. Pateyi bir kalıba koyun, üstünü düzeltin ve alüminyum bir kâğıtla örterek bir gece süreyle dondurun. Pateyi kalıptan çıkardıktan sonra haşlanmış yumurtayla süsleyerek servis yapın.

PAŞKA (PASKALYA TATLISI)

MALZEME:

Süzme (eritme) peynir (Karper) 675 gr.
Karışık meyve kabuğu 25 gr.
Vanilya (Veya esansı) Bir çay kaşığı
Tuzsuz tereyağı (Erimiş) 100 gr.
Koyu krema 3 çorba kaşığı
Yumurta sarısı 2 adet
Pudra şekeri 5 çorba kaşığı
Badem (Kabuğu soyulmuş ve çok ince kıyılmış) 25 gr.
Meyva kabuğu (Servis için)
Fındık (Servis için)

YAPILIŞI:
Bir süzgecin üzerine tülbent örtün. Eritme peyniri tülbentin üzerine koyun, küçük bir tabakla ezin ve tabağın üstüne bir ağırlık koyarak sabaha kadar öylece bırakın. Meyve kabuklarıyle vanilyayı birbirine karıştırın. Küçük bir kâseye koyarak 1 saat bekletin. Süzülmüş olan eritme peynirini tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin ve derin bir kâseye alın. Tereyağını içine katın. Başka bir kâsede yumurta sarısıyle pudra şekerini, iyice koyulaşıncaya kadar çırpın. Kremayı üstü kabarcıklanıncaya kadar ısıtın, sonra karıştıra karıştıra yumurta ve pudra şekeri karışımını katın. Karışımı bir kaba alın, sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Kaynatmamaya dikkat edin. İçine meyve kabuklarını katın. Karışımı sık sık karıştırarak mümkün olduğu kadar çabuk soğutun. Eritme peynirle bademi katın. Hazırladığınız karışımı içine tülbent serilmiş bir pasta kalıbına boşaltın. Üstüne bir tülbent daha örtün ve üzerine bir ağırlık koyarak sabaha kadar buzdolabında soğutun, ertesi sabah kalıptan çıkartın ve üzerini meyve kabukları ve fındıkla süsleyin.

BuTTeRfLy · 27-03-2007, 13:57

Owww tam benlık beaah domuz da yok dana ciğer sevdım ben bunu yapan olurmu acaba admine

çiLEK · 27-03-2007, 14:29

ben yaparım şekerim sen hangisini isityorsun

26-03-2007, 21:22	#2 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Boeuf Strogonof Malzemeler: Dana eti 1 kg Kuru soğan 2 adet Dolmalık biber 2 adet Un 2 çorba kaşığı Domates 2 adet Yağ 3 çorba kaşığı Domates salçası 2 çorba kaşığı Et suyu 1/2 su bardağı Tuz ,Karabiber Yapilisi: Et ince dilimler halinde kesilir, 3 çorba kaşığı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur. Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı yağda un kavrulur, et suyu eklenir, kaynatılır. Sonra karışım süzülür. Kızartılmış olan etin üzerine dökülür. Tuz ve karabiber eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Ayrı bir kapta sırasıyla 1 çorba kaşığı yağda, soğan, dolma biberi kavurun, küçük doğranmış domatesi, salçayı ekleyin. Piştikten sonra etin üzerine dökün. 15 dakika bu şekilde pişirin. Sicak servis yapin.

26-03-2007, 21:23	#3 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Borsch Malzemeler: Sığır eti (kuşbaşı) Yarim kg. Tereyağı 1/4 bardak Havuç (dilinmiş) 3 adet Kereviz (kıyılmış) 1/2 bardak Soğan (kıyılmış) 4 adet Et suyu 2 kg. Pancar (kıyılmış) 4 adet Patates (küp küp dogranmis) 3 adet Lahana (kıyılmış) 1 bardak Domates 2 bardak Defne yaprağı 1 adet Sarımsak (dövülmüş) 1 diş Tuz 2 çay kaşığı Kırmızı şarap (istenirse) 1/2 bardak Maydanoz 1-2 sap Şeker 1 çorba kaşığı Yoğurt (veya s***na, her servis için) 1 çorba kaşığı Yapilisi: Büyük bir tencerede et, yağ ile kavrulur. Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Havuç, kereviz, soğan katılarak kavurmaya devam edilir. Pancar, lahana, domates, defne yaprağı, sarımsak, tuz, maydanoz, şeker ve şarap konarak hafif ateşte, en az bir saat pişirilir. Patatesler katılır, 15 dakika daha pişirilir. Yazın soğuk, kışın sıcak olarak servis yapilie. 8-10 kişiliktir.

26-03-2007, 21:24	#4 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Khalva (cevİz Kremasi) Malzemeler: Süt 3 bardak Şeker 3,5 çorba kaşığı Mısır unu 3 silme çorba kaşığı Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr. Ceviz 175 gr. Tarçın Yarım çay kaşığı Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Yapilisi: Üç çorba kaşığı sütü şeker ve mısır unu ile karıştırın. Geri kalan sütü bir tencereye koyun ve önce yaptığınız bulamacı karıştıra karıştıra süte katın. Devamlı karıştırarak karışım koyulaşıncaya kadar 2 - 3 dakika kadar kaynatın (beyaz sos). Tereyağını bir tavada eritin ve içine cevizleri atın. Yağa karışmış cevizleri derin olmayan bir kaba serin ve önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 20 dakika kadar veya cevizler iyice kahverengi oluncaya kadar kavurun. Beyaz sosu cevizlerin üzerine dökün. Kabın üzerini alüminyum bir kâğıtla örtün ve fırının üst gözünde 15-20 dakika veya sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Ayrı ayrı tabaklarda, üzerine tarçın serperek hemen servis yapın.

26-03-2007, 21:25	#5 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Beyaz Rus Tembel Dolması Malzemeler: 500gr.kıyma 500gr.pirinç 5 havuç 4 ortaboy soğan 500gr.lahana 2 yumurta Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Karabiber,tuz Sıvıyağ Yapılışı: Lahana,et,havuc,haşlanmış pirinc ve soğan mikserde kısa süre karıştırılıp bir tabağa koyulur. Buna yumurta,karabiber,tuz kariştirilip tencereye koyulur, 10dakika sıvı yağ içersinde pişirilir.Daha sonra köfte şeklinde parcalara ayrılır ve bir süre de bu sekilde pişirilir. Sicak servis yapilir.

26-03-2007, 21:27	#6 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Proski Malzemeler: Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Hamuru için: 1 kg. un 400 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış) 5 adet yumurta 7 adet kesme şeker büyüklüğünde yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya 1 yemek kaşığı tuz Yarım yemek kaşığı toz biber 2 yemek kaşığı domates salçası Harcı için: 1 su bardağı rende beyaz peynir Yarım demet çok ince kıyılmış maydanoz Yapilisi: Derin bir kabın içine un konur ve oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarin de eklenip, yumurtalar kırılır. Yumurtaların üzerine de maya ve tuz eklenir. Son olarak toz kırmızı biber ve salça da eklenip, iyice yoğurmaya başlanır. Hamur; kulak memesi yumuşaklığına gelinceye ve iyice pürüzsüz bir kıvam alincaya değin yoğrulur. Bunun sonucunda kırmızı renk bir hamur elde edilir. Sonra tek bir top haline getirilir, üzeri hafif nemli bir bezle kapatıldıktan sonra 1 saat kadar bekletilir. Mayalanıp kabaran hamur greyfurt büyüklüğünde bezelere ayrılır. Mutfak tezgahının üzeri hafifçe unlanarak hamur bezesi oklava ya da merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında yufka gibi açılır. Sonra da bir su bardağı veya çay bardağı ağzıyla kesilip, yuvarlak hamurlar çıkarılır. İsteğe bağlı olarak, proşkiler bu şekliyle de fırına verilip, pişirilebilir. Ya da her bir hamurun ortasına peynirli maydanozlu harçtan konarak tıpkı poğaça gibi kapatılır. Üzerine yumurta sürülmeden, yumuşak margarinle yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 175 dereceye ayarlanmış fırında en az 30 dakika kadar pişirilir. Davetlerde çorba yanında da ekmek yerine sunulabileceği gibi çay, kahve yanında da ikram edilebilir.

26-03-2007, 21:37	#7 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Bliny (soslu Gözleme) Malzemeler: Sıcak su 3 çorba kaşığı Taze maya (Veya 2 silme çay kaşığı kuru maya) 15 gr. Kara buğday unu 40 gr. Un 11 çorba kaşığı (100 gr.) Ilık süt 1,5 bardak Yumurta sarısı 2 adet Tuz Şeker Yarım çay kaşığı Tereyağı (Erimiş) 100 gr. Krema (ekşimik) 1 bardak Yumurta akı 2 adet Havyar, füme som balığı veya ringa balığı filetosu Yapilisi: Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika kadar bekletin. Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın. Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz, suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin. Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat dahadinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü, yumurta sarısını, tuzu, şekeri, 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın, sonra hamura karıştırın. Hamurun yine üstünü örtün ve 30 dakika dinlendirin. Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin, öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın. Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Tereyağı ile kremayı küçük bir kasede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın. Gözlemelerin üstünü havyar, füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin.

26-03-2007, 21:40	#8 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Cevap: Rus Mutfagi BORÇ ÇORBASI - I MALZEME: Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Et suyu 10 su bardağı Yağ 2 kaşık Soğan 2 adet Patates 2 adet Kereviz 1 adet küçük Pancar 2 adet küçük Havuç 1 adet küçük Lahana 5-6 yaprak Konserve domates salçası 2 kaşık Sarımsak 2 diş Limon tuzu 1 çay kaşığı Şeker 1 çay kaşığı Tuz YAPILIŞI: 1. Sebzeler yıkanır, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doğranır.2. Çorba tenceresinde rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.3. Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır.Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır. BORÇ ÇORBASI - II MALZEME: KremŞanti 2 yemek kaşığı Kuru soğan 2 adet Kuşbaşı dana eti 100 gr Pancar (yarım parmak kıyılmış) 200 gr Havuç (yarım parmak kıyılmış) 140 gr Lahana (kuşbaşı kıyılmış) 250 gr Patates (kuşbaşı kesilmiş) 150 gr Maydonoz 1/2 demet Kereviz yaprağı 1/2 demet Salça 1 yemek kaşığı YAPILIŞI: Dana eti suyu ile yarı haşlanıp içine pancar ilave edilip pişmeye yakın lahana, kereviz, havuç, maydonoz ve patates ilave edilerek 15 dakika daha kaynatılır, 2 baş soğan ince kıyılarak pembeleşinceye kadar kızartılır. Salça ilave edilerek 3 dakika daha kavrularak pişmiş olan harca ilave edilerek servis yapılır.

26-03-2007, 21:41	#9 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Cevap: Rus Mutfagi BÖF STROGANOFF 1 MALZEME: Dorina 125 gr. Bonfilenin kuyruk kısmı (1x5 cm'lik şeritler halinde doğranmış) 1 kg. Tuz Taze karabiber Arpacık soğanı 60 gr. Beyaz şarap (sek) 300 ml. Çiğ krema 300 ml. Limon suyu 4-5 damla Maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı YAPILIŞI: (10 kişilik) Dorina'yı derin bir tavada eritin. Etleri ilave ederek tuzlayın ve biberleyin. Etlerin çabucak kabuk bağlamaları için harlı ateşte 2-3 dakika sote edin. (Bu süre sonunda etlerin dışı kahverengi olmalı fakat içleri oldukça çiğ kalmalıdır.) Etleri bir cin külahına aktararak pişme yağlarını temiz bir tencereye süzün. İnce kıyılmış arpacık soğanlarını ilave ederek tencerenin üzerine bir kapak kapatın. Soğanları kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencerede kalan yağ varsa süzerek atıp, etleri tencereye aktarın. Şarabı katarak kısık ateşte üçte biri kalıncaya kadar çektirin. Kremayı ekleyerek çektirme işlemini sosun dörtte biri kalıncaya kadar sürdürün. Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 Limon suyunu da ekleyip karıştırarak tencereyi ateşten alın. Tuz ve biberini kontrol edin. Böf Stroganofu üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yanında klasik garnitürü olan pay patates veya pilav ile servis yapın. KISEL (MEYVE JÖLESİ) MALZEME: Kuru üzüm (Her çeşit olabilir) Yarım kilo Su 6 bardak Şeker (Veya tat verecek kadar) 3/4 bardak Kırmızı şarap 1 bardak Patates unu (Veya ararot) 1,5 çorba kaşığı YAPILIŞI: Üzümleri temizleyip bir tencereye koyun ve üzerine su doldurun. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve 15 dakika veya üzümler pişinceye kadar ağır ağır kaynatın. Sonra tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin. İçine şeker katın ve şeker eriyinceye kadar karıştırarak bir taşım kaynatın. Kırmızı şarabı un veya ararotla karıştırarak tencereye ilâve edin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve karışım koyulaşıncaya kadar pişirin. Servis yapmadan önce birkaç saat soğumaya bırakın.

26-03-2007, 21:43	#10 (mesaj linki)
CroSSBouRNe Gezmelerde :( Üye No: 9 Üyelik tarihi: 01-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 516 Konular: 114 Ettiği Teşekkür: 0 23 Mesajına 31 Teşekkür Karizma Puanı: 258 Tecrübe Puanı: 34 Level :	Cevap: Rus Mutfagi KİEV USULÜ PİLİÇ (TEREYAĞI DOLDURULMUŞ PİLİÇ) MALZEME: Tavuk (yalnızca goğüs kısmı) 4 adet Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr. Limon suyu 1 çay kaşığı Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı Un 4 çorba kaşığı Tuz Biber Yumurta 2 adet Ekmek kırıntısı (Çırpılmış, ince) Yağ (kızartma için) YAPILIŞI: Tavukların göğüs kısmının kemiklerin temizleyin ve her birini uzunlamasına ikiye kesin. Tereyağını limon suyu ve maydanozla iyice çırpın. Tavukların göğüslerini merdane oklavayla iyice ezin ve üzerlerine maydanoz tereyağı karışımından 15'er gram kadar koyun. Tavuk göğüslerini bu karışımın üzerine dolma gibi sarın. Unu tuz ve biberle karıştırın. Tavuk göğüslerini önce un karışımına, sonra dövülmüş yumurtaya, sonra da ekmek kırıntılarına bulayın. Elinizle bastırarak karışımın tavuk göğüslerine iyice yapışmasını sağlayın, sonra buzlukta dondurun. Derin bir kaba yağı koyun ve (bir lokma ekmeği bir dakikada nar gibi kızartabilecek şekilde) iyice kızdırın. Sonra hazırlanmış olan tavuk göğüslerini nar gibi kızartarak hemen servis yapın. KOULİABAKA (BALIK ÇÖREĞİ) MALZEME: Çörek hamuru 400 gr. undan hazırlanmış Alabalık 225 gr. Som balığı (İnce dilimlenmiş) 225 gr. Tereyağı 15 gr. Soğan (Doğranmış) 1 küçük baş Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı Su (Veya balık suyu) 3 bardak Tuz Biber İrmik 50 gr. Yumurta (Çırpılmış) 1 adet Yumurta (Üzerine sürmek için) YAPILIŞI: Balığın derisini yüzün (tulum çıkarın) ve kılçıklarını temizleyin. Tereyağını bir tavada eriterek yumuşayıncaya kadar soğanı kavurun. Alabalığı, soğanı ve maydanozu bir kâseye koyun ve iki bıçak kullanarak mümkün olduğu kadar ince kıyın. Derince bir kaba su koyun, tuz katın ve kaynatın. Kaynayan suya irmiği serperek dökün ve sürekli karıştırarak macun gibi oluncaya kadar pişirin. Pişmiş irmiğin içine çırpılmış yumurtayı karıştırın. Sonra balık, soğan ve maydanoz karışımını katın. Hamuru bolca unlanmış düz bir yerde 3 milim kalınlıkta ve 35 x 35 cm. lik bir kare şeklinde açın. Yaklaşık 18 x 35 cm. lik iki dikdörtgen elde etmek için bu hamuru iki parçaya kesin. Dikdörtgen şeklindeki hamurlardan birini pasta tavasına yerleştirin, irmik karışımının yarısını hamurun üzerine kenarlarında 1 cm. lik bir hudut kalacak şekilde dökün. Üzerine ince dilinmiş som balığını yerleştirin, tuzunu ve biberini ekin. Geri' kalan irmik karışımını bunun üzerine dökün. Hamurun kenarlarında kalan 1 cm. lik boşluğu suyla iyice ıslatın, ikinci parça hamuru biraz daha genişçe açın ve birinci hamurun üzerine serin, kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırın. Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden 230 derece ısıtılmış bir fırında 10 dakika kadar pişirin, sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve 25 - 30 dakika kadar veya hamur iyice kabarıp altın sarısı gibi kızarıncaya kadar yine pişirin, sıcak sıcak servis yapın. Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 MERENG Kaynak: http://www.sanalforum.biz/showthread.php?t=5586 MALZEME: Yumurta akı 2-3 adet Krem tartar 1/4 çay kaşığı Tuz Bir tutam Pudra şekeri 4 çorba kaşığı YAPILIŞI: Yumurta akları tuz ve krem tartarla köpürünceye kadar vurulur. Şeker azar azar katılarak sıkı kar haline getirilir. Tartın üzerine konup hafif fırında pembeleşinceye kadar, 10-15 dakika pişirilir PASTET (CİĞER EZMESİ) MALZEME: Dana ciğeri 450 gr. Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Tereyağı (Tuzsuz) 125 gr. Havuç (Doğanmış) 1 adet Soğan (Çentilmiş) 2 adet Maydanoz (Çok ince kıyılmış) 2 silme çorba kaşığı Tuz 1 silme çay kaşığı Karabiber (Taze çekilmiş) Bir çimdik Hindistancevizi (Küçük, taze çekilmiş) Bir çimdik Yumurta (Haşlanmış) 4 adet YAPILIŞI: Ciğerin derisini soyun ve 1 santimlik küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını kızdırıp ciğerleri altınsarısı rengini alıncaya kadar kızartın. Ciğerlerin yağını süzün. 25 gram tereyağını eritin ve havuçlarla soğanları, soğan ölünceye kadar karıştırarak kavurun, ama yakmamaya dikkat edin. Ciğeri ve sebzeleri derince bir kâseye koyun ve maydanozu karıştırın. Karışımı iyice yoğurun, tuzu, biberi ve hindistancevizini katın. Geri kalan kendiliğinden yumuşamış tereyağını ciğer karışımının içine karıştırın. Eğer çok daha iyi ezilmiş bir pate isteniyorsa elektrikli karıştırıcı ile karıştırılabilir. Pateyi bir kalıba koyun, üstünü düzeltin ve alüminyum bir kâğıtla örterek bir gece süreyle dondurun. Pateyi kalıptan çıkardıktan sonra haşlanmış yumurtayla süsleyerek servis yapın. PAŞKA (PASKALYA TATLISI) MALZEME: Süzme (eritme) peynir (Karper) 675 gr. Karışık meyve kabuğu 25 gr. Vanilya (Veya esansı) Bir çay kaşığı Tuzsuz tereyağı (Erimiş) 100 gr. Koyu krema 3 çorba kaşığı Yumurta sarısı 2 adet Pudra şekeri 5 çorba kaşığı Badem (Kabuğu soyulmuş ve çok ince kıyılmış) 25 gr. Meyva kabuğu (Servis için) Fındık (Servis için) YAPILIŞI: Bir süzgecin üzerine tülbent örtün. Eritme peyniri tülbentin üzerine koyun, küçük bir tabakla ezin ve tabağın üstüne bir ağırlık koyarak sabaha kadar öylece bırakın. Meyve kabuklarıyle vanilyayı birbirine karıştırın. Küçük bir kâseye koyarak 1 saat bekletin. Süzülmüş olan eritme peynirini tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin ve derin bir kâseye alın. Tereyağını içine katın. Başka bir kâsede yumurta sarısıyle pudra şekerini, iyice koyulaşıncaya kadar çırpın. Kremayı üstü kabarcıklanıncaya kadar ısıtın, sonra karıştıra karıştıra yumurta ve pudra şekeri karışımını katın. Karışımı bir kaba alın, sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Kaynatmamaya dikkat edin. İçine meyve kabuklarını katın. Karışımı sık sık karıştırarak mümkün olduğu kadar çabuk soğutun. Eritme peynirle bademi katın. Hazırladığınız karışımı içine tülbent serilmiş bir pasta kalıbına boşaltın. Üstüne bir tülbent daha örtün ve üzerine bir ağırlık koyarak sabaha kadar buzdolabında soğutun, ertesi sabah kalıptan çıkartın ve üzerini meyve kabukları ve fındıkla süsleyin.

27-03-2007, 14:29	#12 (mesaj linki)
çiLEK Gezmelerde :( Üye No: 57 Üyelik tarihi: 28-11-2006 Cinsiyet: Bayan Mesajlar: 803 Konular: 22 Ettiği Teşekkür: 3 3 Mesajına 5 Teşekkür Karizma Puanı: 484 Tecrübe Puanı: 38 Level :	Cevap: Rus Mutfagi ben yaparım şekerim sen hangisini isityorsun

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder

Sizin İçin Seçilmiş Özel Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Rus gözüyle en önemli 10 Müslüman icadı/21 Aralık	irem	Serbest Mekan	2	06-12-2009 12:40
Kakalin Bulunmaz Rus Şarkısı	jachall	Gerçek Ses ve Melodiler	0	06-04-2009 19:38
Peçeneklerin Rus ve Bizans ile Siyasi Münasebetleri	BuTTeRfLy	Tarih	0	28-03-2009 12:59
Kumanların Siyasi Tarihi	BuTTeRfLy	Tarih	0	28-03-2009 12:57
Peçenekler, uzlar ve kuman(kıpçak)'lar	BuTTeRfLy	Tarih	0	28-03-2009 12:54